虎皮蛋糕卷
2.2万热度
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一两cite
参考君之的虎皮蛋糕卷配方，用长帝28cm*25cm的烤盘做的，用了君之两倍的量。家里没有奶油和果酱，中间卷了一点点豆沙。只多了一层虎皮，觉得难度系数大增。上次做虎皮，量太少，太薄，有些碎裂，不够满意。今天老公点名要吃这一款，所以就再挑战一下，效果很不错哦*^_^*
时间: 10-30分钟
食材
蛋白
6个
全蛋
2个
糖
90g
低粉
120g
玉米油
50g
水
50g
蛋黄
6个
糖
50g
玉米淀粉
20g
步骤
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1. 六个蛋分离蛋黄和蛋清。蛋黄留着做虎皮。 -
2. 六个蛋清准备打发做蛋糕卷。
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3. 两个全蛋用来做蛋糕卷的面糊。
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4. 两个全蛋加主料中的30克糖，50克植物油，50克水。搅匀。再加120克低粉，Z字形搅拌成均匀面糊。
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5. 六个蛋清，分三次加入60克糖，打发到弯弯尖角的湿性发泡。
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6. 按戚风蛋糕方法，打发的蛋白和面糊混合均匀。混合后的面糊倒入烤盘。
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7. 用刮板刮平。
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8. 预热好的烤箱，160度烤25分钟。（原菜谱是175度15分钟。我的蛋糕厚一些，所以降低温度多烤一会。）
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9. 趁热撕去底下油纸。
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10. 制作虎皮：六个蛋黄加50克糖打发。加20克玉米淀粉打匀。倒入烤盘，刮板抹平。
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11. 200度，5分钟。再170度，2分钟。出炉后趁热撕去锡纸。（前5分钟密切关注颜色，以免烤糊。）
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12. 放豆沙馅，卷成蛋糕卷。
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13. 虎皮花纹朝下，蛋糕卷放在虎皮一端，卷起。
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14. 包成大糖果。
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15. 冰箱冷藏30分钟定型即可取出切片享用*^_^*
小贴士
1.虎皮必须用200度的高温烤。时刻关注颜色，很容易烤糊。
2.虎皮上色差不多了可以上火调成170度，再烤两分钟。这样的虎皮更结实，卷时不爱碎裂。
3.用擀面杖帮忙卷蛋糕卷，特别好用。
4.戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，蛋糕卷打到湿性发泡就行了，弯弯尖角。我打得稍微有点过，不过成品也没有什么影响。
2.虎皮上色差不多了可以上火调成170度，再烤两分钟。这样的虎皮更结实，卷时不爱碎裂。
3.用擀面杖帮忙卷蛋糕卷，特别好用。
4.戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，蛋糕卷打到湿性发泡就行了，弯弯尖角。我打得稍微有点过，不过成品也没有什么影响。