虎皮蛋糕卷
6.5万热度
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苛柑拖肛焙
做一次虎皮蛋糕卷不简单，要用到七个鸡蛋，而且是大个的。第一、第二、第三次都失败了，浪费了20几个鸡蛋，那个心痛呀，啊…………皇天不负有心人，终于找到失败的原来及要注意的细节，想学做的朋友们一定要看好注意的步骤，少走弯路，直接奔成功！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
细砂糖
55g
低筋面粉
70g
葵花籽油
40g
水
50g
盐
1/8小匙
蛋黄
4个
糖粉
30g
玉米淀粉
16g
香草精
4滴
蓝莓果酱
适量
步骤
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1. 首先准备好做蛋糕体的材料（就是主料部分的材料） -
2. 先把水和油搅至乳化，筛入低筋面粉，拌匀（用蛋抽）
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3. 放入3个蛋黄搅均匀，烤箱上下火180度预热
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4. 装蛋清的盆子和打蛋头必须无油无水。蛋清中放入盐，分三次加细砂糖快速打发；打发至湿性发泡时转慢速整理气泡，时间约一分钟
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5. 先将约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致混和，再倒回蛋白霜中翻拌均匀
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6. 将面糊倒入堑了油纸的模具中，震出气泡。放入烤箱倒数第二层，上下火170度烤10分钟，转160度烤20分钟
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7. 出炉放烤网上凉至手温时，切去四个边角，在蛋糕底涂上一层薄薄的果酱，卷起来并用油纸固定好静置半小时
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8. 静置蛋糕体的时候，制作虎皮。先220度上下火预热烤箱；然后把辅料中的蛋黄、糖粉、淀粉、香草精混和均匀
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9. 用打蛋器搅打至发白浓稠，体积变大
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10. 把打好的蛋黄糊倒在堑了油纸的烤盘里，用刮板刮开（比蛋糕体略大）放入烤箱正数第二层，210度上火烘烤，下火关掉。约两三分钟就好了，守在旁边盯着，看到上色好了就出炉。
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11. 出炉后立即撕去油纸，底部涂上一层薄薄的果酱
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12. 把蛋糕体放上面卷起来即可切块食用
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13. 切好的样子。
小贴士
1.制作虎皮网上有多种做法，我也看了君之的，反复做了几回，觉得把所有材料放一起搅打至浓稠再烤焙（上层），虎皮的效果更漂亮。（这一步我浪费了4个蛋）
2.烤好的虎皮出炉后必须马上撕去油纸，冷了会很粘，很难撕开（这步我又浪费四个蛋的经验）
3.烤虎皮时一定要盯紧，因为要用高温才能烤出漂亮的花纹，但也容易糊，所以盯紧喽。（这也是四个蛋的经验）
4.可以用打发的奶油或菠萝果酱代替蓝莓果酱，效果更好看
2.烤好的虎皮出炉后必须马上撕去油纸，冷了会很粘，很难撕开（这步我又浪费四个蛋的经验）
3.烤虎皮时一定要盯紧，因为要用高温才能烤出漂亮的花纹，但也容易糊，所以盯紧喽。（这也是四个蛋的经验）
4.可以用打发的奶油或菠萝果酱代替蓝莓果酱，效果更好看