虎皮蛋糕卷
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Chim_wan
经典不过气的虎皮蛋糕卷!小白也会零失败!不开裂!
时间: 1-2小时
食材
黄油
18g
牛奶
25g
全蛋
3个
蛋黄
1个
细砂糖
50g
低粉
55g
鸡蛋黄
4个
糖
30g
玉米淀粉
20g
草莓酱
适量
沙拉酱
适量
步骤
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1. 准备好食材：首先制作蛋糕坯。 -
2. 提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用。
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3. 分离蛋白和蛋黄，准备好细砂糖。
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4. 蛋白分三次加入白砂糖。
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5. 打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成。
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6. 分次加入蛋黄。
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7. 搅打均匀。
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8. 分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡。
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9. 拌入微温的牛奶黄油。
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10. 彻底翻拌均匀，蛋糕呈光滑细腻状。
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11. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，顶部抹平。
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12. 180度烘焙18分钟，烘焙结束后立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉。
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13. 将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些。 先抹草莓酱再抹沙拉酱。
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14. 卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）放入冰箱冷藏。
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15. 准备好食材：下面制作虎皮。
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16. 蛋黄加入糖。
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17. 打至颜色发白。
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18. 一次性过筛玉米淀粉。
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19. 快速拌匀。
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20. 倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平。
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21. 200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。
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22. 裁剪虎皮。
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23. 将虎皮翻转，抹一层沙拉酱。
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24. 放上之前的蛋糕卷，再次卷起。 放入冰箱冷藏2小时。
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25. 从冰箱取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用。
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26. 看看，还不错！
小贴士
1，配方中，主料为蛋糕卷所需食材，辅料为虎皮所需食材。
2，每个烤箱实际温度不同，要根据自己烤箱实际而定，虎皮上色很快，要观察一下，小心烤糊哦。
2，每个烤箱实际温度不同，要根据自己烤箱实际而定，虎皮上色很快，要观察一下，小心烤糊哦。