虎皮蛋糕卷
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清風挽離人初真
虎皮蛋糕卷，有着随意而奔放的花纹，口味更香郁而充满层次感。这个方子，做出来的虎皮蛋糕卷，真心好吃，虎皮特别香，做了两张虎皮，一张是给我直接这么嚼掉了，真香，象极了以前老爱在超市买的蛋黄饼干。
步骤比较多，但成品绝对让你惊喜！
步骤比较多，但成品绝对让你惊喜！
食材
鸡蛋黄
3个
细砂糖
25g
玉米淀粉
9g
鸡蛋
2个
低筋面粉
40g
细砂糖
45g
色拉油
25g
牛奶
25g
泡打粉
1/4小勺
动物性淡奶油
100ml
香草精
几滴
步骤
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1. 取三个蛋黄。 -
2. 加入25G糖，滴数滴香草精。
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3. 打发至颜色浅白膨松。
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4. 筛入玉米淀粉，再稍打发一会，完全混合。
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5. 将蛋黄面糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘里，放入预热200度的烤箱里。
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6. 烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，大约5分钟。
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7. 将花纹面朝下铺在另一张锡纸上，去掉锡纸，放至冷却。
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8. 蛋黄中加入10G糖，打发至体积膨大，颜色变浅。
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9. 分三次加入25G的色拉油，每次用打蛋器充分打至混合均匀。
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10. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
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11. 筛入低筋面粉和泡打粉，并翻拌均匀后静置备用。
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12. 蛋白打至鱼眼泡状态呀，加入1/3细砂糖，再打发片刻，分二次再分别放入1/3细砂糖。
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13. 打发至提起打蛋器时，蛋白拉出弯曲的尖角即可。此时，烤箱预热175度。
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14. 将1/3打发的蛋白放至蛋黄糊中，翻拌均匀。
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15. 将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中，翻拌均匀，得到戚风蛋糕面糊。倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下。
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16. 放进烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可。
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17. 100ML淡奶油里加入10G的糖。
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18. 打发好淡奶油。
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19. 虎皮蛋糕花纹向下，涂上一层薄薄的淡奶油。
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20. 戚风蛋糕比照虎皮蛋糕，切掉一部分，使长度比虎皮蛋糕稍短。
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21. 将金黄色那面朝上，铺在虎皮蛋糕上，并涂上一层打发的淡奶油。
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22. 卷前在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，不要切断，这样容易卷。将蛋糕慢慢卷起，用锡纸包着放冰箱冷藏30分钟以上定型。
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23. 定型好后切片，就可以吃了，很好吃哦。
小贴士
1、烤虎皮蛋糕时，一定要先震几下，消掉大孔，在放入烤箱前，要将面糊摇均匀，这样虎皮才烤得更均匀。
2、做戚风蛋糕面糊时，注意拌面糊的手法，一定要象戚风蛋糕那样，用翻拌的方式，不然会消泡，影响蛋糕的口感。
3、烤虎皮蛋糕时，不要烤太久，太干太薄太脆，都会影响后面的蛋糕卷的成型。烤盘最好用锡纸薄一下，容易出膜。
4、卷起前，将戚风蛋糕切掉一点，让虎皮蛋糕能包住它。在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，但不要切断，方便卷起蛋糕。这一步忘了拍了。
2、做戚风蛋糕面糊时，注意拌面糊的手法，一定要象戚风蛋糕那样，用翻拌的方式，不然会消泡，影响蛋糕的口感。
3、烤虎皮蛋糕时，不要烤太久，太干太薄太脆，都会影响后面的蛋糕卷的成型。烤盘最好用锡纸薄一下，容易出膜。
4、卷起前，将戚风蛋糕切掉一点，让虎皮蛋糕能包住它。在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，但不要切断，方便卷起蛋糕。这一步忘了拍了。
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