腌制咸鸭蛋
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旧情衰纪
试了好几种腌鸭蛋的方法，觉得饱和盐水法在城市里是非常可行的，百分百出油起沙。而且不需为草木灰、黄泥、黄沙材料伤脑。
食材
新鲜鸭蛋（最好是清明前的）
适量
高度白酒
56度以上
盐
适量
步骤
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1. 将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。
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2. 在阳光下暴晒一两个小时。 -
3. 将高度白酒倒入小碗里，放入鸭蛋浸泡一下。
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4. 将浸过白酒的鸭蛋放在容器中，加入煮开冷却的饱和盐水，使鸭蛋全浸在饱和盐水下。(饱和盐水：100克水+36克盐。饱和度:36÷(100+36)=26.5%)
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5. 腌制时间30天左右，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。
小贴士
40-50天咸鸭蛋口感最佳，筷子轻轻一戳，金黄色的油缓缓涌出，稍不留神冒得太多还得赶紧吸一口。配上小白粥太美味了：
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