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【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口
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historian愤怒
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。
可做2人份
食材
欧芹叶
适量
面包干
适量
青口
1千克
橄榄油
适量
青葱
3根
小洋葱
1个
芹菜
1根
大蒜
2瓣
辣椒
1个
月桂叶
1片
百里香
4枝
vermouth苦艾酒
1-2茶匙
白葡萄酒
150ml
鲜奶油
2茶匙
步骤
  • 1. 将小洋葱、青葱、芹菜、大蒜和辣椒切碎，都尽量切成小一点儿的丁状。
  • 2. 锅烧热，加入橄榄油，然后将切碎的小洋葱、青葱、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂叶一起翻炒2分钟，不断翻炒直到洋葱和芹菜逐渐变软
  • 3. 加入青口，开大火炒30秒，之后盖上盖子焖煮1-2分钟，然后可晃动一下锅子让青口受热均匀
  • 4. 揭开盖子，当青口都张开时候，加入vermouth苦艾酒和白葡萄酒继续炖煮，不用盖盖子，炖煮1-2分钟逐渐收汁。 再盖上盖子煮个30秒到一分钟，直到所有青口完全张开。
  • 5. 加入鲜奶油
  • 6. 加入欧芹叶，翻炒一下，尝下滋味可根据自己的口味加盐调味。 盖上盖子 晃动锅子使味道混合均匀。 揭开盖子，翻炒几下，出锅。 可配上烤面包干来佐餐。
小贴士
Gordon检验青口的方法：将青口放入水池中，加入冷水，用手按一按青口，如果无法闭上的青口就是死的。
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