花鲢焖豆腐
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冷冷watery
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食材
花鲢
一条三斤
北豆腐
一盒
酱油
手勺一勺
醋+糖
各两汤匙
自制酱
手勺一勺
蚝油
一汤匙
姜+葱+蒜
略多些
花椒+香叶
各一小把
大料
一颗
步骤
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1. 花鲢洗净，斩件，白胡椒和盐和白酒腌制。约三十分钟。中途揉搓一次。 -
2. 腌制过程中，用酱油醋等稀料兑碗汁。蒜半头拍开，也浸入碗汁。留两瓣蒜、若干姜、葱、花椒、香叶等。
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3. 一勺调和油。大火热锅热油，中小火煸干料。
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4. 大火，下入鱼块。待一面基本定型后，晃锅，翻面一次。尽量少翻动。待鱼块定型。如果不把握，可以尽量粘干鱼块+薄干粉，保持鱼皮完整。
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5. 鱼块拨在一边，用底油煸碗汁，炒匀后晃锅，加鱼块和酱，混合均匀。淋水至和食材略持平。
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6. 大火烧开，放入豆腐块，柔和推动使食材均匀浸入汤汁，中火一分钟。改小火，找口。加盖焖制十分钟。成熟，入味。
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7. 淋入一汤匙醋，大火一分钟，收一下汁。出勺，倒酒，餐之。
小贴士
自制酱 = 蚝油+番茄酱+黄酱+面酱各一手勺；砂糖一茶匙；葱伴侣豆瓣酱+蒜蓉辣酱一汤匙。一碗水和一杯料酒。中小火熬制，待水分蒸发，粘稠度明显增加即可。焖肉焖鱼均可。
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