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凉拌鳝鱼-黄鳝补气血的低热量吃法
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morality过去
回家年节里各个吃的脑满肠肥的，
满桌辛辣油腻吃得实在没有什么食欲了。
初七回来后开始蹿着脑袋想吃点什么解腻，
可刚离了家马上就清粥小菜又感觉好对不住自己的嘴和胃。
于是做了这道凉拌鳝鱼，不油不腻，又鲜又辣。
自贡盐帮菜讲究鳝鱼宜春天吃，所谓吃春鳝补气血。
昨日立春，也算应景。
食材
食指粗的鳝鱼
500g
盐
少许
料酒
一勺
白酒
半勺
姜蓉
一勺
花椒面
少许
七星椒辣椒蓉
按口味添加
红油
一勺
白糖
一撮
醋
小半勺
鱼豉汁
1勺
香芹
3根
香菜
3根
香油
5-7滴
芝麻
一撮
胡椒粉
一小撮
步骤
  • 1. 鳝鱼现杀从脊柱去骨后，改刀成5-6cm左右的鳝段，码上白酒、盐渍5分钟。用冷水冲洗干净。
  • 2. 锅洗净，下水烧沸，倒入鳝段。煮至刚断生（煮久的鳝鱼就不脆嫩了）。
  • 3. 捞起。漂入冷开水中。完全冷却后沥干水份。
  • 4. 鳝鱼放置盘中。加入姜茸、蒜蓉、鱼豉汁、料酒、红油、七星椒蓉、拌匀。再加上花椒面、胡椒面拌匀。
  • 5. 加香芹、白糖、醋、香油拌转装盘。撒上芝麻和香菜即可。
小贴士
鳝鱼杀好拿回来一定要洗净，多淘洗几遍，不然煮熟的鳝段身上会有一层血水和粘液的薄膜。十、分、的、丑！
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