《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy
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我要长肉owo
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食材
黄鳝
350克
五花肉
300克
姜
4、5片
蒜
10瓣
朝天椒????️
2个
老抽
适量
料酒
适量
生抽
适量
盐
适量
冰糖
适量
葱
4根
步骤
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1. 黄鳝 开肚 洗净 去骨蒜瓣 刀侧拍扁 取3颗切蒜末姜片 洗净 切丝五花肉 洗净葱 去根 洗净 切葱花朝天椒️ 洗净 根据耐辣程度 留辣椒籽 -
2. 鳝鱼 内侧 用刀背X方向 敲打 内侧肌肉 松散起茸
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3. 黄鳝 切断
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4. 热锅 冷油 油热 倒入黄鳝翻炒
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5. 泛花后 捞起
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6. 热锅冷油爆香 3/4葱花、姜丝、蒜瓣、朝天椒
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7. 加入冰糖1小勺 待糖融化后加入 五花肉 翻炒上糖色加水 没过肉加1汤匙老抽、1汤匙生抽盖上盖子 炖煮10分钟
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8. 另起一锅 烧热油1汤匙（我是用微波炉 加热了1汤匙油）五花肉内 加入鳝段 撒上蒜末 淋上热油加入水 没过食材（最好是加高汤）小火慢炖10分钟
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9. 根据个人口味 加适量盐（我没有再加盐????）撒上剩下的葱花 即可
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