油浸辣子小银鱼
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估计好多人看到我拿小银鱼油炸了做这道菜,会说浪费了这鲜嫩的小银鱼。可是平日里总是吃小银鱼煎蛋与蒸蛋,吃不出新鲜感了。小银鱼又是季节性特别强的一种小鱼,总想着过季了还能把这美味留着。油炸的时候火候特别重要,炸得不够,鱼肉会散开,炸久了鱼肉口感不佳。辣子油里加入了芝麻与白糖,有益于小银鱼添味。制好的小银鱼留着当开胃小菜。
食材
小银鱼
适量
辣椒细粉
适量
辣椒粗粉
适量
芝麻
适量
盐
适量
糖粉
适量
花椒
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 小银鱼洗净了滤干,为了油炸,可用厨房用纸拍干表面水份。
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2. 油锅内放入适量小银鱼,炸至鱼的身体开始变白。
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3. 炸好的小银鱼
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4. 辣椒细粉、辣椒粗粉、糖粉、盐、白芝麻混合待用。
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5. 油锅放入花椒、八角、香叶、桂皮、干沙姜片、新鲜姜片加热至香。
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6. 加了香料炸香的热油过滤后,分三次加入拌好的辣椒粉中。
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7. 将油辣子搅拌均匀,拌入小银鱼,装瓶浸泡,一夜之后即可食用。
小贴士
油炸小鱼的火候需要把握好,炸得太干吃起来口感不佳,也可惜了鱼肉。炸得不够,鱼肉容易散开。这道小菜可以做为拌菜的调料。配了黄油的馒头片配着吃,非常可口。理论上其他鱼肉切成小块炸过也可以用同样方法炮制。由于是自己试手,没有称重。
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