小黄鱼汤
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英睿案
小黄鱼刺少肉嫩，熬鱼汤的上选。封面换了红鲫鱼，也很鲜。
食材
水豆腐
100g
小黄鱼
两条
葱姜蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
植物油
适量
步骤
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1. 超市买的活鱼杀后在冰箱冷鲜层放置五六个小时。取出，在鱼腹抹盐，倒料酒，加冷水泡几分钟去腥。
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2. 在炒锅中加植物油，小火炒香葱姜蒜。
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3. 腌制的小黄鱼冷水冲洗，腹部塞葱段姜片，下锅煎。保持小火，注意别让鱼粘锅。
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4. 鱼翻面两三次，煎至鱼皮崩开，鱼肉微黄，停火。倒掉锅内剩油和葱姜蒜渣。
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5. 加凉水至盖过鱼身，大火煮开。然后盖上锅盖，大火煮半小时。
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6. 汤汁浓白。水豆腐切小块加入汤里，大火续煮十分钟转小火焖十分钟。
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7. 可以盛出来了，加葱花提鲜或者点白醋都可以。我用半斤小黄鱼煮出两碗汤，一个人就可以喝光。而且鱼肉细嫩无刺，比鲫鱼熬汤好吃。
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