小黄鱼豆腐汤
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爆炸醋坛子
小黄花鱼属于小杂鱼，本地人买回家大多是炸着吃，原本是海鲜里最便宜的小杂鱼，从10元5斤，一路涨到了15元2斤，连老青岛直感叹，靠着海，也要吃不起鱼啦，小杂鱼没有养殖的，纯粹是海捕的，碰到新鲜的小黄鱼，买点回来炖豆腐，那真的是让人能鲜掉眉毛的；
时间: 10-30分钟
食材
小黄鱼
500g
老豆腐
500g
植物油
2大勺
盐
4g
鸡蛋
1个
葱
1小段
姜
1小块
蒜
2瓣
料酒
1小勺
香菜
少许
清水
适量
步骤
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1. 新鲜的小黄鱼浑身鲜亮，去鳞，去肠， -
2. 剪掉鱼头，流水下冲洗干净；本身就小，所以连鱼头也不留了；
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3. 葱切丝，蒜切片，姜切片，
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4. 准备一个鸡蛋，豆腐冲洗干净切块，待用；
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5. 一个鸡蛋打散，放入小黄鱼两面沾满蛋液；
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6. 平底锅里放适量的植物油，油热至五成，放入两面沾满蛋液的小鱼，不要急着翻面，
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7. 大约3至5分钟，翻面，两面煎至金黄，盛出待用；
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8. 另起一锅，锅热后放入适量的植物油，放入葱花、蒜片爆出香味，
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9. 倒入适量的清水，放入姜片，大火烧开，
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10. 放入煎好的鱼，烧滚，倒入适量的料酒；
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11. 再放入切块的豆腐，大火烧开，转小火炖20分钟左右，
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12. 最后放适量的盐调味，盛出，撒适量的香菜即可食用；
小贴士
煎过的小黄鱼炖的时候不容易散，腥味已去除，炖的时间无需太长。
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