草鱼抹锅饼
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睡懒觉
山东省济宁地区特色美食,济宁人爱吃、会吃!
食材
鲫鱼就是济宁的草鱼
一条
葱姜蒜
适量
香菜
一棵
调料:盐、醋、酱油、料酒、八角、花椒、小茴香、黄酱
适量
面粉
适量
步骤
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1. 凉水和面,吃多少和多少。面多了加水、水多了加面,简单粗暴。三光:手光、盆光、面光。醒一下。
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2. 豆腐切块、藕滚刀,不加这两样也随意。
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3. 去腮鳞、去内脏洗净后,鱼背斜划三刀。
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4. 热油爆葱姜蒜,花椒大茴香小茴香,炒香。加黄酱,酱香味出来后放料酒,酱油,加鱼加水,加豆腐加藕。加盐加醋。
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5. 开锅停火贴饼,均匀分成小块,先揉圆后按扁拉长,紧贴在锅壁。面和的多可以直接煮进汤里。
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6. 最后放香菜大蒜,如果是地锅,锅饼就能有“geze”(焦皮)了。
小贴士
有人在炝锅、添水后先贴锅饼,后放鱼,自己拿捏吧,按你喜欢。
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