鲫鱼抹锅饼
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疯疯癫癫只为你
“草鱼抹锅饼”的传说 说微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷。老伴死了多年,跟儿关系不和,独自在运河边搭了个棚子,支了个耳朵锅单过。日子相当凄凉。在城里开饭店的外甥女、女婿老远来看她,见姥姥孤孤单单的过很不忍心。她也寻思着她店里缺个人帮忙拾掇拾掇,有意把老人揽过去。吃饭的时候,老人炖了一锅鱼,贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭,眼睛一亮连说好吃好吃,比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子,二级厨子,就不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心,老嬷嬷也自觉生活无望,破门一锁就进了城。 从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城,一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究,火要苇茬子火,黄酱要用玉堂的,且每天早晨锅台上要烧炉香。至此外孙女的饭店因了老嬷嬷的一道“草鱼抹锅饼”卖遍了半个济宁城。
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
2条
姜
3片
大葱
0.5颗
蒜
5瓣
干辣椒皮
3个
香菜
5颗
面粉
300克
盐
适量
醋
适量
老抽
适量
八角
适量
花椒
适量
甜面酱
适量
步骤
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1. 将水倒入面粉中,一点一点的加,一边加一边揉,揉至面的粘度比饺子皮略微软点,放置一边,让面粉醒发。
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2. 处理干净的鲫鱼控水,两面拍上干面粉
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3. 锅中烧热油,将鱼的两面煎至金黄,捞出控油
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4. 葱切成大段,姜和蒜切成大片,放到装有盐,老抽,醋,八角,花椒,干辣椒皮,甜面酱的小碗中搅拌均与。
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5. 煎鱼的锅中留有底油,烧热,将所有调料倒入锅中,炸出香味,将煎好的鱼倒入锅中,加凉水,没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖五分钟
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6. 用手沾点水,继续揣面,蘸一点水,揉几下面,这样反复大概三四次就好了,面皮很软,软到拿不起来的程度,像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮,尽量越薄越好,另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平,将面皮从下往上贴到锅边上,贴好后,用锅铲压一下,尽量让面皮粘住不要滑落,然后像两边抹平,贴好后,如果水不够了要适量加点水,盖好锅盖,开中火,炖二十分钟左右。
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7. 用筷子插一下锅饼,如果没有生面糊就熟了,关火,洒上切好的香菜和大蒜,一锅鲫鱼抹锅饼就好了
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8. 汤鲜味美,咬一口QQ弹牙的锅饼出锅喽
小贴士
1 面皮是不要放发酵粉的,是死面的,但是死面也要醒发的,这样到后面贴之前才能更吃水
2煎鱼如果粘锅,可用生姜片在锅中擦一遍,然后倒入油烧热,等鱼一面煎好定型后,再翻面就不容易破了,放了面粉也比较容易定型,而且煎出来的鱼皮比较香脆。
3 加水的时候最好一次加足,多加点,到后面贴饼子的时候就不用再加水了
4抹面皮的时候锅边四周有煎鱼时溅出来的油滴,就会比较滑,不容易沾上,在锅边四周撒几点水,面皮就比较容易沾上了,最好用普通的深口的铁锅做这个菜,我这个锅有点不粘锅的涂层,所以不太好贴
2煎鱼如果粘锅,可用生姜片在锅中擦一遍,然后倒入油烧热,等鱼一面煎好定型后,再翻面就不容易破了,放了面粉也比较容易定型,而且煎出来的鱼皮比较香脆。
3 加水的时候最好一次加足,多加点,到后面贴饼子的时候就不用再加水了
4抹面皮的时候锅边四周有煎鱼时溅出来的油滴,就会比较滑,不容易沾上,在锅边四周撒几点水,面皮就比较容易沾上了,最好用普通的深口的铁锅做这个菜,我这个锅有点不粘锅的涂层,所以不太好贴
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