柠檬鱼头汤
14.4万热度
68收藏
收藏
|
少年先疯队队长
鱼头汤有了柠檬汁的加入后,口感更清香,爽口开胃。
如果大家喜欢清淡一点的鱼汤,那么就省略了柠檬和胡椒也可。
如果大家喜欢清淡一点的鱼汤,那么就省略了柠檬和胡椒也可。
食材
鲢鱼头
1个
柠檬汁
10~15克
葱姜
适量
料酒
30克
白胡椒粉
1克
猪油
适量
白开水
适量
盐,鸡精
适量
步骤
-
1. 鲢鱼头一个,让卖家一剖为二
-
2. 洗净里面的黑膜黑膜为土腥味所在,吃多了还能让人感觉眩晕,所以一定要去除洗净。
-
3. 加热炒锅,放2勺猪油(平时炒菜的量),加3片姜,略煎猪油是为了鱼汤更香浓。
-
4. 大火煎鱼头,先鱼肉面朝下,大概煎2~3分钟
-
5. 再反过来煎,煎至表面微黄即可
-
6. 此时关小火洒入30克料酒,开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
-
7. 再一次性加入足够量的开水,没过鱼头,转大火,盖上盖子煮10~12分钟,期间无需打开盖子。
-
8. 时间到了,打开盖子,鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的,那么这时只需加盐和鸡精,葱花调味即可。
-
9. 灶上另起一个砂锅,开中火,加入10克猪油,加入1克白胡椒粉,略炒
-
10. 倒入鱼头汤,加适量盐和鸡精,盖上盖子煮5分钟,关火,加10~15克柠檬汁,洒上葱花即可
小贴士
最后我想说的是鱼头汤煮白必须是用开水和大火煮制。
鱼头汤白的原因是鱼头肉质里面的脂肪经大火烧煮后,全部融入到汤中,所以发白,白白的鱼汤里面含脂肪较高,不适合高血压,和肥胖者食用。
鱼头汤白的原因是鱼头肉质里面的脂肪经大火烧煮后,全部融入到汤中,所以发白,白白的鱼汤里面含脂肪较高,不适合高血压,和肥胖者食用。
-
热门菜谱
-
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
红豆薏米糖水
89收藏426万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
酸辣土豆丝
68收藏252.8万热度 -
洋葱炒牛肉
45收藏170.6万热度