秋风起的日子，热一壶黄酒，啜一只膏满黄肥的大闸蟹。
传统海派红烧大闸蟹又叫“上海面拖”，一般用六月黄制作。一是因为六月黄便宜，二是六月黄壳比较薄容易入味，而正宗大闸蟹一般用来清蒸。
因为经过油煎封面，又加了黄酒和大量葱姜，取出了蟹心蟹胃，这道菜不仅滋味更浓郁，螃蟹的寒凉属性也去掉了不少，因此在我家还是颇受欢迎。
大家若吃腻了清蒸大闸蟹，可以尝试一下这道风味。