酱油大闸蟹
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酷酷的披萨
与朋友聊起,酱油蟹,于是查了2个菜铺,综合了一下,便按以下方法制做。
食材
A:大闸蟹5
只
姜
1块
大蒜
5瓣
花椒
10粒
香叶
3-5片
八角
2粒
葱
5颗
冰糖
10-15粒,可调整
黄酒
500克
生抽
500克
C:二锅头56度
200-300克
步骤
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1. A:雌蟹-将大闸蟹养在清水中3小时,换2-3次水,蟹会在水中吐出脏东西。
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2. B:所有配料准备好配料,洗净,切片!
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3. *B:黄酒和酱油1:1,放入所有配料,煮开,晾凉(完全冷却)!备用。*A:将蟹捞出用冷开水冲洗后并沥干水分,最好用厨房纸吸去多余水分。*A+C:将蟹装入容器(建议平底锅),倒入白酒最好56度,醉蟹并杀菌。此步白酒不需太多,根据蟹量,能接触到蟹1/3即可。大约15分钟左右,醉晕!*A+B+C:把醉好的蟹放到容器中。倒出1/3白酒(白酒太多影响口感),到B部分晾凉的汤汁中,搅匀。再把B+C的汤汁倒入放蟹的容器中,盖上保鲜膜。放入冰箱,48-72小时后,开吃,(建议72小时)!
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4. 将晾凉的酱油汁倒入蟹中,把蟹全部盖住,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,48-72小时(建议72小时)后即可食用。
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