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迷迭香美食| 糖醋排骨
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元春梦
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糖醋排骨，以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的腻，这样的搭配一定让你无法拒绝。如果吃腻了红烧，那一定不要错过了今天的糖醋——排骨。
食材
小排
1斤
料酒
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
花椒
20粒
白糖
2勺
冰糖
10颗
姜
8片
白芝麻
1勺
步骤
  • 1. 小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等备料
  • 2. 小排冷水焯水，加入姜片同煮
  • 3. 煮至水沸捞出小排备用
  • 4. 热锅放一点点油，倒入花椒小火炒香
  • 5. 再加入白糖继续小火炒糖色至糖变褐色
  • 6. 倒入煮过的排骨翻炒至排骨上色
  • 7. 倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均匀
  • 8. 倒入1碗热水小火焖煮10分钟
  • 9. 待汤汁快干加入少许盐调味
  • 10. 大火收汁，过程中加入少许冰糖
  • 11. 最后沿锅边倒入少许醋炒匀
  • 12. 再在排骨上撒上少许芝麻，一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了
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小贴士
① 小排一定要冷水焯水，加入姜片可以去腥
② 花椒易糊，煸香花椒时一定要用小火
③ 最后收汁后再沿锅边倒入一勺醋会增添味道的层次感
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