双色剁椒鱼头
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夏侯
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食材
鳙鱼鱼头
1个（约2-3斤）
鳙鱼（花鲢）鱼头
1个（约2-3斤）
红绿剁椒
各150
蚝油
1大勺
白胡椒粉
1/4小匙
黄酒
25克
盐
3克
白糖
1小勺
葱
3段
姜
3-4片
白萝卜
4-5片
蒜末
3-4瓣
小葱
3-4根
步骤
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1. 用刀将鱼头从后背处刨开 -
2. 去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
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3. 腌鱼调料全部混合拌匀
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4. 将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
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5. 盘中放上葱姜和白萝卜片
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6. 将腌好的鱼放在上面
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7. 表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
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8. 蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
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9. 在表面泼热油后制作完成
小贴士
1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理
2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果
3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间
2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果
3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间