蔬食｜豌豆小米薄荷煎饼
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美食作家@任芸丽 相信自己的每一个细微改变、选择都可以对地球更加友好，也能让自身身体更受益，所以一直坚持着蔬食的道路。而这道豌豆小米薄荷煎饼是以豌豆、藜麦等食材混合煎制而成，再搭配上清爽的蔬菜，十分适合即将到来的夏天。
食材
新鲜绿豌豆（或冷冻的解冻）
225g
熟藜麦（或米饭也可以）
160g（如果是生藜麦就称重70g煮熟）
香葱
1颗（切碎）
鸡蛋
2个
薄荷
1把
欧芹
6枝（摘叶）
椰子油
适量
乳清干酪（或茅屋干酪）
4汤匙
胡椒
适量
盐
适量
大叶菠菜
几把
干辣椒片
1-2茶匙
甜菜根芽
适量
樱桃萝卜
适量
酸奶
适量
溏心鸡蛋
1个（大约煮7分钟）
柠檬皮屑
少量（用于装饰）
步骤
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1. 准备食材：绿豌豆、小米或藜麦、香葱、鸡蛋、薄荷、欧芹、菠菜、甜菜根芽、辣椒片、樱桃萝卜、柠檬皮屑、盐、胡椒、椰子油、乳清干酪、酸奶。注：如果手边没有藜麦，用米饭或小米也可以代替。 -
2. 将150克豌豆和小米/藜麦、葱、鸡蛋、香草、乳清干酪、盐和胡椒一起放进料理机。
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3. 高速搅拌几次，直至均匀混合，稍微厚实即可。将剩余的豌豆用叉子捣碎混合到面糊中。放置20分钟以使原料浸在一起（更容易煎成型）。
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4. 开中火，加一茶匙椰子油到不粘煎锅中，等到变热，然后用大勺子舀一勺面糊入锅中，推平推圆（根据锅大小，每次应该能推三到五个之间）。
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5. 煎至变硬实，约3分钟，后用铲子轻轻翻面。如果面糊太软，可加一些小米或藜麦。煎完所有的饼后放在托盘上稍冷却，同时煎波菜。
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6. 使用同一个煎锅，开中火加少许油和辣椒片，再放入菠菜炒几分钟。
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7. 把菠菜装盘，上面放上几块甜豌豆煎饼、酸奶、芽菜、樱桃萝ト和大量柠檬皮屑，边上放鸡蛋。即可享用啦！
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