超级下饭的辣椒酱
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恼弛址俦斩
虽然不是无辣不欢的嗜辣之人,但是家里自制这么一个拌饭酱是相当需要啊!特别是在单位吃饭的时候,拿出这个自制酱,瞬间吃饭倍香,直接再来一碗!
做这个酱也是因为买过一瓶海天的拌饭酱,吃过之后萌发了自己做酱的想法,随机拿起家里的食材开始折腾,没想到味道出奇的好,所以在这里推荐给大家~
做这个酱也是因为买过一瓶海天的拌饭酱,吃过之后萌发了自己做酱的想法,随机拿起家里的食材开始折腾,没想到味道出奇的好,所以在这里推荐给大家~
食材
辣椒面
两汤勺
干香菇
6个泡发好
老姜
2大块
大蒜
4-5瓣
虾干
6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖
适量
花生米碎
适量
步骤
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1. 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;
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2. 拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受;
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3. 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;
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4. 做好的拌饭酱底就是这样子的,此次油温过高,所以颜色偏暗~
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5. 上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!
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6. 各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了。
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7. 如果想要保存的就一点,香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~关于花生碎怎么做,我就不详细说啦,可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~
小贴士
两碗白饭+这么一碗酱,绝对没有问题!甚至还想再来第三碗!自己的做的酱么,比外面买的更安全靠谱些,油盐都可以自己掌控,当然更健康啦!
1、制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温,防止辣椒变糊;
2、炒制各种配料的时候,一定要用小火,慢慢煸炒;
3、如果喜欢酸的话,可以再酱里添加适量陈醋,不过如此降低了保存时间,大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋;
1、制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温,防止辣椒变糊;
2、炒制各种配料的时候,一定要用小火,慢慢煸炒;
3、如果喜欢酸的话,可以再酱里添加适量陈醋,不过如此降低了保存时间,大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋;
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