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熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯
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姑季盒重黑
今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！
食材
甜塔皮#
适量
无盐黄油
35g
糖粉
25g
蛋黄
1个
香草精
2滴
北海道低筋粉
70
白巧克力芝士慕斯 #
适量
奶油芝士
200g
细砂糖
20g
白巧克力
80g
牛奶
70g
吉利丁粉
6g
冷水/吉利丁粉用
30g
淡奶油
100g
装饰 #
适量
冷冻覆盆子
40g
草莓果酱
15g
组合 #
适量
透明果胶
50g
草莓果茸
10g
草莓粒
5个
金箔
适量
步骤
  • 1. 将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散
  • 2. 加入糖粉，混合均匀
  • 3. 加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可
  • 4. 加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉
  • 5. 放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时
  • 6. 将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用(8号)菊形压模压5枚
  • 7. 压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔
  • 8. 放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色
  • 9. 白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀
  • 10. 奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合
  • 11. 将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀
  • 12. 在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出
  • 13. 在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。
  • 14. 将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面
  • 15. 用热毛巾围住慕斯圈模
  • 16. 加热后将慕斯模向上提即可脱模
  • 17. 表面装饰上草莓与覆盆子就完成了
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