我是第一次听说苏格兰蛋糕，écossais会让人想到苏格兰花呢格纹，而蛋糕的两种面糊和质感也确实名副其实。我是对磅蛋糕不太有兴趣的人，这款不走寻常路，用杏仁粉而非面粉，因此口感非常湿润细腻，放冰箱快一周都还一点不干，反而越来越入味好吃。
杏仁味蛋糕体添加了伯爵红茶，有淡淡的茶味和佛手柑的香气，巧克力部分不是蛋糕面糊，居然是添加杏仁粉的蛋白霜，再加上我最爱的西梅干，出炉后豪迈刷上的白兰地，简直是大写的【完美】。
原来西梅和红茶这么搭，书上说也可以用热水泡软的无花果干代替西梅，适合爱吃甜的孩纸们吧，我更爱会有一丢丢酸味的西梅，又含钾又有好多纤维，最佳零食！
【书中熊谷裕子老师做了两款苏格兰蛋糕，还有一款枫糖栗子口味，杏仁蛋糕里不添加伯爵茶，把糖换成等量枫糖（书上是固体枫糖不是枫糖浆），中间夹栗子涩皮煮或糖渍栗子。】
原方：口感极致追求 by 熊谷裕子
成品：底面19cm*8cm的鹿背模 （可以用磅蛋糕模，注意下换算用量）
注：原方枫糖栗子口味使用长条形鹿背模具，梅干口味使用的是圆盘形菊花模，我这里就贴鹿背模的配料用量，括号里我会写直径17cm高4cm的圆形模具用料，供参考。