抹茶黑豆之双色磅蛋糕<熊谷裕子>
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刚毅
在基础面糊中加入抹茶风味面糊制作而成的法式磅蛋糕。
分明的对比色中加入黑豆制成的甘纳豆(用大量砂糖腌渍豆类所制成的糖渍和果子),口感更加清爽。--熊谷裕子
甘纳豆不好取得,我用的市售杂色蜜豆,蜜红豆亦可。
方子可以制作21*5.5*5cm的长型磅蛋糕一个(书中),如果用23*4.5*6cm的细长磅蛋糕模,则无需修改配方分量。(这个量做出来是乖乖萌萌的size,如果想要耳朵或爆头可等比加量)
我用了三倍的量做了两个,这样蛋糕会高一些,但需要适当延长烘烤时间。
分明的对比色中加入黑豆制成的甘纳豆(用大量砂糖腌渍豆类所制成的糖渍和果子),口感更加清爽。--熊谷裕子
甘纳豆不好取得,我用的市售杂色蜜豆,蜜红豆亦可。
方子可以制作21*5.5*5cm的长型磅蛋糕一个(书中),如果用23*4.5*6cm的细长磅蛋糕模,则无需修改配方分量。(这个量做出来是乖乖萌萌的size,如果想要耳朵或爆头可等比加量)
我用了三倍的量做了两个,这样蛋糕会高一些,但需要适当延长烘烤时间。
食材
抹茶粉
1g
水
5-6g
无盐黄油
60g
细砂糖
60g
全蛋
60g
低筋面粉
65g
泡打粉
1g(1/3小勺)
黑豆制成的甘纳豆
50g
<装饰>
适量
糖粉
30g
白巧克力
8mm小块5块
步骤
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1. 抹茶粉倒入小碗中,分两次倒入水,搅拌成滑顺的膏状,成抹茶酱备用。
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2. 模具推荐事先做防粘处理,可以垫油纸,也可以涂抹软化的黄油后筛薄薄一层面粉(分量外)后磕掉多余面粉。烤箱预热180度。黄油提前室温软化至手指可以轻松捅一个坑的程度,或用微波炉5秒5秒的软化。软化后的黄油放入打蛋盆中,用电动打蛋器低速搅拌至呈蛋黄酱的状态时加入一半分量的细砂糖,转高速打发。充分拌匀后再加入另一半细砂糖,充分打发至黄油体积轻盈膨大,颜色变浅发白。(我打发了5分钟左右)
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3. 鸡蛋提前恢复室温,放入碗中打散。打散的蛋液分四次加入到黄油糊中,每次加入后用电动打蛋器低速搅拌至完全混合均匀,再加下一次(我每次加入后打发1半钟左右,总过用6分钟左右)。将低筋面粉、泡打粉混合筛入黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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4. 面糊均分两份,其中一半加入抹茶酱拌匀。
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5. 将抹茶面糊倒入烤模中,用橡皮刮刀抹平,然后将甘纳豆分散在面糊上,并轻轻压入面糊中。
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6. 再倒入另外一半的基础面糊,用橡皮刮刀抹平后,轻轻的让中央部位呈弓形向内凹。
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7. 放入烤箱中,180度烤30-35分钟,20钟时取出前后对调位置,保证受热均匀。整个蛋糕表面上色,用牙签插入不粘面糊就表示烤熟了。(我的蛋糕糊比较多,用175度烤了45分钟)
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8. 出炉后等片刻,用保鲜膜包覆,置于阴凉处保存。静置2-3天后会更加美味。
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9. 可以直接食用,也可以在表面稍加装饰。将装饰用抹茶粉、糖粉、水混合均匀成糖霜。装入裱花袋后均匀挤上竖线,未干时粘上切好的白巧克力丁,放在一边等待糖霜干燥。
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