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橘子饼干和咖啡葡萄干夹心饼干 Thé Orange by 熊谷裕子
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resent瘦弱
两款口感酥脆而轻盈的饼干，橘子饼干有红茶和橘子的芳香，而咖啡奶油夹心和浸泡过咖啡力娇酒的葡萄干简直绝配。一个基本面糊搞定两款饼干，做法简单却看起来很优雅，好喜欢这款饼干的造型～
当然，首先你需要一个波浪形（单侧）花嘴。（所谓的花篮裱花嘴？）
好吧，没有的话就一般曲奇造型也ok咯。
成品：约14片饼干
原方：口感极致追求 by 熊谷裕子
食材
【橘子饼干】
适量
- 饼干面糊
同上，去掉橘子皮和茶叶
无盐黄油
20g
糖粉
10g
牛奶
8g
磨碎的橘子皮
1/4颗，我用的橙子
杏仁粉
15g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
8g
格雷伯爵茶叶（切细）
2g，我直接用的茶包里的茶叶粉
- 杏仁碎
适量
【咖啡葡萄饼干】
适量
- 酒渍葡萄干
约30颗，提前一周浸泡在咖啡力娇酒里
- 咖啡奶油夹心
适量
咖啡力娇酒
适量
即溶咖啡粉
适量
步骤
  • 1. 【橘子饼干】制作饼干面糊，黄油室温静置变软，注意不要融化过头，否则会不够酥脆，加入糖粉，用打蛋器翻动底部混合，不可过度搅拌，否则会混入太多空气。
  • 2. 加入牛奶、磨碎的橙子皮、杏仁粉，翻拌均匀。
  • 3. 低筋面粉、玉米淀粉、格雷伯爵茶叶碎混合后筛入，刮刀翻拌至粉类消失。
  • 4. 用将面糊涂抹在碗内的感觉进行混合，混合至柔软的乳霜状，若搅拌不足，烘烤时会变形。
  • 5. 混合至这种程度，放入装有2cm宽单侧波浪形裱花嘴的挤花袋中。
  • 6. 在烘焙纸上挤出7cm长的长条形，注意互相之间留出适当间隔，挤的时候让裱花嘴往下压，这样可以挤出更深更明显的纹路。挤花速度要快，尤其室温很高的夏天。
  • 7. 撒上杏仁碎，轻压一下。
  • 8. 放入预热至180度的烤箱烘烤12-13分钟。烤完以后放凉，在密封容器中保存在阴凉处，尽快吃完，最佳赏味期为一周之内。
  • 9. 【咖啡葡萄饼干】饼干面糊和橘子饼干基础一样，去掉橙子皮和茶叶碎，可以看到图中两种不同的面糊颜色也不一样，其他做法都一样，请参考上面的步骤。烤完后放凉待用。
  • 10. 制作咖啡奶油夹心，无盐黄油放软，搅拌至乳霜状，加入糖粉混合均匀，取适量咖啡力娇酒融化适量即溶咖啡粉，然后取1g加入，搅拌至柔滑。
  • 11. 放入前段剪出细小开口的挤花袋内，挤在放凉的饼干上，每块饼干放4-5颗酒渍葡萄干，叠上另一块饼干后轻压一下，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 12. 要尽快食用才能尝到酥脆的口感，搭配顺滑的奶油夹心，完美～
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