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芒果西柚慕斯【熊谷裕子】
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HHHitchcock
可做直径5.5cm，高5cm圆形慕斯圈4个
芒果慕斯配上西柚慕斯，微苦平衡着酸味和甜味，是一款味道超级清爽的酸甜慕斯。
原方by：熊谷裕子
食材
【分蛋海绵蛋糕】
26x19cm大小一片
蛋白
1个
蛋黄
1个
细砂糖
30g
低筋粉
30g
椰蓉
适量
【西柚慕斯】
适量
西柚汁
40g
西柚皮
最外层擦成屑适量
砂糖
15g
吉利丁粉
3g（用15g水泡开备用）
鲜奶油
30g
【芒果慕斯】
适量
芒果果泥
70g
柠檬汁
5g
【内陷】
适量
葡萄柚果肉
35g
【装饰】
适量
芒果镜面果胶
见小贴士
红色镜面果胶
见小贴士
芒果果肉
适量
西柚果肉
适量
步骤
  • 1. 【制作海绵蛋糕】
  • 2. 烤箱预热190度，将蛋白打发直有纹路后，分两次加入细砂糖打发直干性发泡
  • 3. 将蛋白霜和蛋黄用搅拌器继续混合均匀
  • 4. 筛入低筋面粉，用刮刀仔细的大幅搅拌，诀窍是一边旋转打蛋盆，一边以切拌的方式拌匀
  • 5. 将面糊倒入烤盘，用抹刀抹平成26x19cm大小，在表面撒上椰蓉，入烤箱190度烤8-9分钟取出
  • 6. 将蛋糕片切出4条3x17cm侧面用蛋糕片、再用4cm直径圆模具刻出4片蛋糕片，最后将剩余材料切出4片2.5cm正方形，撒上少许防潮糖粉（这一步是为了方便脱模，我没有撒糖粉，撒了些椰蓉）
  • 7. 先将条状蛋糕围着慕斯圈贴底部放好，围圆周轻轻按压蛋糕片，使蛋糕片与模具贴合，但不要过度按压；然后将圆形蛋糕片塞入模具，注意要将整个底部填平，与蛋糕片交界处也要小心轻轻按压一下
  • 8. 【制作西柚慕斯】
  • 9. 将西柚最外层的皮擦成屑，剔出需要的果肉，剩余的榨成汁
  • 10. 将细砂糖、西柚皮、西柚汁混合后加入用微波炉融化的吉利丁（此时吉利丁粉已经用水泡好了），然后隔冰水搅打至慕斯液变得粘稠
  • 11. 分两次将打成八分发的奶油加入，第一次拌匀后再加第二次
  • 12. 将慕斯液填入模具，与蛋糕片一样的高度
  • 13. 填入西柚果肉作为内馅
  • 14. 盖上蛋糕片
  • 15. 【制作芒果慕斯】
  • 16. 将细砂糖、芒果泥、柠檬汁混合后，加入用微波炉融化的吉利丁溶液（此时吉利丁粉已经用水发好），隔冰水拌匀成粘稠状
  • 17. 分两次加入打至八分发的奶油，用刮刀拌匀
  • 18. 将慕斯液填入模具，先倒入1/2的高度，然后用勺子背将模具周围抹上慕斯液，然后再继续倒入，将模具填满
  • 19. 用抹刀将表面刮平
  • 20. 放入冰箱至慕斯凝固后，取出装饰
  • 21. 将2g吉利丁粉用10g水溶解后加入红色色素，随意抹在慕斯表面
  • 22. 用5g芒果泥、10g水与2g慕斯粉拌匀溶解，然后用刮刀抹在慕斯表面，入冰箱稍微冷藏后脱模
  • 23. 用芒果块、西柚块装饰即可
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