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莓果白巧克蛋糕（熊谷裕子）
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愁肠seaport
突然心血来潮的想做一款蛋糕
刚好翻到熊谷裕子的书，这一个比较快手
当然原方用了奶油装饰，我懒就省略了
方子能做出直径80mm*高40mm 的半圆球蛋糕3个
如果做六寸，翻2倍做
食材
分蛋海绵蛋糕
适量
鸡蛋
1个
砂糖
15g
低筋面粉
30g
白巧克力慕斯
适量
牛奶
100g
吉利丁片
5g
白巧克力(切碎备用）
50g
柠檬皮（磨碎）
1/2个
君度橙酒
5g
鲜奶油
90g
内陷
适量
冷冻的综合莓果
35g
树莓果酱
8g
装饰
适量
草莓
适量
蓝莓
适量
薄荷
适量
奶油或者你想要的东西
适量
步骤
  • 1. 先制作分蛋海绵蛋糕：蛋白和蛋黄分离，蛋白分2次加入砂糖打至硬性发泡
  • 2. 加入蛋黄，略搅拌
  • 3. 筛入低粉，切拌至无干粉状态。
  • 4. 把面糊倒在油纸上，用抹刀抹平。放入预热至190度的烤箱烤8分钟。取出用另一张油纸盖住，防止干燥，放至冷却
  • 5. 用小于半圆形模直径的圆形的盖子压出3个圆形的海面蛋糕片
  • 6. 制作白巧克力慕斯：吉利丁片加冷水泡软牛奶和砂糖倒入小火中煮沸后熄火，加入软化的吉利丁片，利用余温至其融化
  • 7. 在切碎的白巧克力中倒入一半的牛奶，搅拌均匀。加入剩下的牛奶，搅拌至白巧克力融合为止。
  • 8. 将柠檬皮屑倒入白巧力牛奶中，再倒入君度橙酒混合
  • 9. 坐冷水中至白巧克力牛奶变为浓稠
  • 10. 奶油打发至7分发，分两次加入冷却的白巧克力牛奶中
  • 11. 制作半圆球蛋糕：将白巧克力慕斯用勺子倒入白圆球模的一半高度，用勺子把慕斯擦抹在半圆球模具的侧面，让中间至凹陷状
  • 12. 在冷冻的莓果中加入树莓果酱混拌
  • 13. 将综合莓果放在慕斯的中间，轻轻按压
  • 14. 用剩下的慕斯倒入半圆球模中，放入海面蛋糕片，稍微按压。放入冷冻使其在安全凝固（四个小时或过夜）
  • 15. 用草莓薄荷蓝莓装饰（这个是书上的造型，打发奶油挤上撒防潮糖粉，加草莓，蔓越莓果和红醋栗加金箔装饰）
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