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造型馒头（葡萄）
16.3万热度
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罕青葱岁月
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食材
中筋面粉
100克
酵母
1克
玉米油
2克
牛奶
65克
糖
10克
抹茶粉
适量
紫薯粉
适量
步骤
  • 1. 将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中
  • 2. 揉成一个光滑的面团
  • 3. 将面团分出40克（加入抹茶粉），剩余的面团加入紫薯粉，分别揉均匀
  • 4. 紫色的面团平均分成4份
  • 5. 取出其中一份，排气后平均切成34份
  • 6. 将34份小面团揉圆，如图摆好
  • 7. 上面一层再叠起来
  • 8. 如图将其余面团做好
  • 9. 接下来准备抹茶面团，排气后平均分成8份
  • 10. 每一份小面团取出一点点搓成细长线
  • 11. 装饰成葡萄蔓须的样子
  • 12. 将每一份面团擀开，用剪刀剪成叶子的形状，用刮刀压出叶子的纹路，剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子
  • 13. 如图组装起来
  • 14. 组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵，发至轻按表面可轻轻弹起的状态
  • 15. 中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖
  • 16. 葡萄馒头便做好了
小贴士
注意要点:
1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干
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