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低脂樱桃酸奶冰淇淋
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土豆fastener
改良自《我爱冰淇淋》中的樱桃奶酪蛋糕冰淇淋,用脱水酸奶取代了奶油奶酪更清爽低脂,成品又意外的顺滑细腻没有冰渣,加入了饼干碎更丰富了口感超美味的~
书中说在奶油起司做的冰淇淋里加入樱桃果酱和饼干就是乳酪蛋糕风味,只要改变果酱和饼干的种类,就能做出各种变化。
最喜欢它的还是材料易买到,不用大热天去超级市场也不用担心天气炎热造成网购食材变形之类的!
食材
全麦饼干
3片
樱桃果酱
2大勺
脱水酸奶
160g
牛奶
180ml
蛋黄
2个
砂糖
60g
柠檬汁
1小勺
步骤
  • 1. 提前一晚准备脱水酸奶,脱水后约为之前的一半至三分之一,我用了400g后得到160g,比较干如图。制作方法见贴士
  • 2. 加热牛奶,砂糖+蛋黄中搅打至颜色变浅粘稠,热牛奶呈线型缓慢倒入蛋黄中另一只手不断搅拌防止蛋黄烫熟结块,倒回锅里小火加热变厚能挂糊程度过滤稍放凉。
  • 3. 2少量多次和1混合+一小勺柠檬汁拌匀冷冻,每隔1小时拿出用刮刀完全搅拌,反复三次取出加入饼干碎和果酱拌拌就好了!
  • 4. 补充:我都是这样的造型制作脱水酸奶的的→
小贴士
脱水酸奶的制作方法见@苗苗桑 的https://www.xiachufang.com/recipe/1077490/这里写的非常详细我就不多赘述了!我的脱水酸奶造型在步骤4!
尽量把酸奶脱得越干越好,成品会更顺滑细腻
原方糖量是90g,我减掉三分之一觉得差不多正好~
果酱自由代换应该都好吃的!饼干我更喜欢用奥利奥的!
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