武汉版青椒肉丝
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是雨叔本人
很多湖北版的青椒肉丝都有浓浓的生抽和老抽激发的香味，特别以前为了方便肉丝切细不加任何处理，用抓炒手法直接辣椒葱姜蒜加老抽炒出来也是很棒的味道。这里我是自己习惯做法也突出了烧熟的酱油香味。
食材
肉丝
400克
青椒丝
300
葱姜蒜
若干
生抽老抽
适量
步骤
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1. 里脊肉先片成片，然后横切改刀成肉丝 -
2. 加点盐生抽味精用淀粉加点水抓匀
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3. 抓匀后加点油再次抓匀，是让滑散肉丝更加方便
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4. 青椒洗净拍平切丝，切两瓣蒜头一片姜
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5. 锅烧热，放大约一半肉丝的油，烧热，放片姜，再把肉丝放入，注意爆几秒钟再滑散，以免水分多了降低锅温。
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6. 滑散变色就可以捞出了，锅继续烧热，再把爆肉丝的油倒进锅里
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7. 爆葱姜蒜后放入青椒丝
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8. 翻炒两下闻到油爆出的青椒香味马上放入肉丝
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9. 加生抽，点一滴老抽，加点味精翻炒
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10. 收过时再加点生抽
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11. 翻炒均匀就可以装盘了
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12. 热腾腾的装盘出锅了
小贴士
要注意的地方就是要把材料一次性准备好
熟悉步骤后，讲究一个快字，因为青椒炒软了口味和看相都差很多，两种酱油也要激出香味，不能放在锅上一边想一边加佐料，快炒快炒快炒
熟悉步骤后，讲究一个快字，因为青椒炒软了口味和看相都差很多，两种酱油也要激出香味，不能放在锅上一边想一边加佐料，快炒快炒快炒
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