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6寸可可戚风（内附8寸5蛋配方）
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衅珊茸德票
*这个方子是我自己多次烤制可可戚风经过稍微修改得来的，因为怕有苦味，可可粉的量稍微减少。
如果喜欢可可味比较浓郁的，可以适当增加可可粉比例，相应减少低粉的量。
很多人反应这个方子偏湿，因为我用来做奶油蛋糕的胚会习惯做的比较湿，太干容易有屑屑不好抹面，所以如果要蛋糕干一些的，时间调久个10分钟那样。不过具体烘烤时间还是应该以个人烤箱为准
*本方子不适合新手。因为我说的比较简单，很多具体的操作手法没详细说，所以如果第一次做最好再看看其他比较详细的方子哈
食材
蛋黄
3个
牛奶
40克
色拉油
30克
低筋面粉
40克
可可粉
15克
糖
20克
蛋白
3个
柠檬汁
1滴（没有就放一小撮盐在蛋白里）
步骤
  • 1. 蛋黄加入牛奶、油、糖和可可粉搅拌至充分混合，糖融化。然后筛入低粉，用之字形手法搅拌。不要画圈，以免起筋。
  • 2. 蛋白加柠檬汁打发，糖分三次加入。打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。
  • 3. 蛋白糊分2次加入蛋黄糊搅拌均匀。烤箱上下火140度预热。烤架放下层。
  • 4. 面糊加入膜具刮平表面，震出气泡。放入下层，150度45分钟
  • 5. 时间到后，取出，震出热气，倒扣，冷却，脱模，待用。
  • 6. 8寸5蛋配方：鸡蛋5个，牛奶67克，油50克，可可粉25克，面粉67克，糖92克（32克放蛋黄糊里，60克分三次加入蛋白里打发），150度50分钟左右。
小贴士
为了防止巧克力粉结块，可将巧克力粉加在油中再一起加入到配方里，巧克力粉会变得很顺滑
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