妈妈的炸酱面 [快厨房]
8.3万热度
16收藏
收藏
|
郑谁予琴乱
老北京炸酱面哪里好吃?每次听到朋友这样问,都会说家里的最好吃,每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐,我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。
食材
炸酱食材
干黄酱、甜面酱
五花肉
适量
葱、姜、蒜
适量
啤酒
适量
黄瓜丝
适量
心里美萝卜丝
适量
紫甘蓝丝,胡萝卜丝
适量
青豆,和焯过水的熟豆芽
适量
步骤
-
1. 先将五花肉去皮
-
2. 肉切丁。肉丁切的更大块些,吃起更有口感会更香,当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉
-
3. 葱 姜 蒜切沫
-
4. 一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档
-
5. 用啤酒代替料酒,是我的秘方。这样的酱会更香
-
6. 稀释好的酱料,再加入清水搅拌成酱汤
-
7. 用漏勺过滤掉豆渣,这样炸出的酱更细腻
-
8. 记住哦!炒酱的时候,一定要先将锅烧热再放油 ,不要吝惜多放油,油多炸出的酱才香
-
9. 油温热后,就可以下入肉丁煸炒啦
-
10. 肉丁变色后,放入葱姜蒜炒香
-
11. 倒入酱汤,大火烧开
-
12. 调成中火慢慢熬煮出多余水份 这时要稍稍有些耐心,慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香,才更入味,一碗上乘的炸酱考验的就是时间,所以之前酱汤才要充分稀释,不然这时很容易就马上粘稠起来了
-
13. 为了保持炸酱的鲜香,一定要保持不时地搅拌,这样才不会焦糊的味道
-
14. 油酱分层明显,汤汁浓稠就大功告成啦!就可以出锅,不知道隔着屏幕能感受到鲜香ps:炸好一大碗酱放在冰箱里,可以吃好久,特别节约时间,想吃时煮好面,舀出两勺子,一碗喷香的炸酱面随时可吃
-
15. 和这样一碗炸酱搭配的,一定要是一碗手擀面啦
-
16. 面上放慢自己喜欢的应季菜码,在家吃面当然要吃的丰富点喽
-
17. 成品,菜码做底,炸酱放在中央,中间放上香甜的炸酱,四周是菜码,大功告成,快点拍照享用吧
-
18. 来一口吧!隔着屏幕,你有感觉到炸酱的香甜吗?不知道你闻到些许妈妈的味道呢?
-
这道菜的其他做法
-
妈妈牌炸酱面(超简单超美味,喜欢面条的不能错过)
13收藏6.8万热度 -
向往的炸酱面
13收藏7.4万热度 -
赵汉德的炸酱面
95收藏8.7万热度 -
想吃炸酱面不用买,自己就能做,简单几步就能做出美味的炸酱面
1万收藏12.6万热度 -
不一样的炸酱面
11收藏8.3万热度
相关菜谱
-
婷妈版炸酱面
森眸暖光7.1万热度42收藏 -
家乡味道的炸酱面
迷死佳3万热度169收藏 -
气死老北京的炸酱面
南方有约9.3万热度49收藏 -
我家的炸酱面
waggon紧张7.6万热度20收藏 -
桃子果酱[快厨房]
珍珠奶茶6.2万热度73收藏 -
什锦炸酱面
成倾一池温柔9.3万热度715收藏 -
最家常的北京美食——老北京炸酱面(详细步骤版)
思纬ultimate12.1万热度44收藏 -
香到骨头里的【老北京炸酱面】
鼻子大hamper8.1万热度16收藏