椰汁红豆糕(马蹄粉版
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睫毛shipwreck
广东早茶甜点之一！
食材
红豆层：
适量
红豆
150g
清水
500g(约2碗/250g)
冰片糖
200g
马蹄粉
160g
椰汁层：
适量
椰汁
200g
牛奶
250g
冰糖
200g
步骤
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1. 红豆用清水泡1晚，再滤干。放入煲中加入4碗水约1000g，大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软，关火，放至水凉。 -
2. 把水滤出，红豆水约有2碗水500g(不足500g加清水补足)，红豆放一边备用。
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3. 备好其它材料
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4. 首先来做红豆层马蹄浆：其中1碗红豆水250g放另一煲中，加入冰片糖，煮至冰片糖溶化。
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5. 另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。当另一边冰片糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰片糖水中，搅拌几个至见浆糊状。
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6. 再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆，这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了)
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7. 现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中，轻轻拌匀就行，不要太大力以防把红豆搅烂。
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8. 接着来做椰汁层马蹄浆：把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ，煮至冰糖溶化。
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9. 把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。当另一边冰糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰糖水中，搅拌几个至见浆糊状。
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10. 再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)
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11. 蒸糕：在大锅中放足水，放上蒸架，蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入，防止粉浆沉淀)，蒸10分钟。
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12. 把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中，蒸15分钟。
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13. 把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。
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14. 蒸10分钟，可出炉。
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15. 放凉切件！放冰箱冷藏再切更好！
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