竹笋炒蛋
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何必掩饰雨薇
开始讲小时候的事：
妈妈自己上山拔来的野笋，回家用嫩头炒鸡蛋吃，一直一直到现在都记忆深刻，因为之后妈妈好像忘记有这么一道菜，可是我每次看到那种细长型的笋，就会想起这道菜。这回亲戚送来一点乡下乌笋，记得去年还做过一道焖乌笋，宁波人一到乌笋上市家家户户都会焖一碗上来。今年就追溯儿时味道，而且也确实就是那个味，我们全家人都喜欢吃，等下也和妈妈打个电话问问是否她还记得那碗竹笋炒蛋呢！
妈妈自己上山拔来的野笋，回家用嫩头炒鸡蛋吃，一直一直到现在都记忆深刻，因为之后妈妈好像忘记有这么一道菜，可是我每次看到那种细长型的笋，就会想起这道菜。这回亲戚送来一点乡下乌笋，记得去年还做过一道焖乌笋，宁波人一到乌笋上市家家户户都会焖一碗上来。今年就追溯儿时味道，而且也确实就是那个味，我们全家人都喜欢吃，等下也和妈妈打个电话问问是否她还记得那碗竹笋炒蛋呢！
食材
乌笋
150g
鸡蛋
2个
盐
适量
料酒
适量
步骤
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1. 乌笋剥壳，去掉老段，鸡蛋加一点盐和料酒打散备用； -
2. 烧开水，笋焯2分钟后取出冷水冲，去掉草酸，保持颜色鲜嫩；切小段；
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3. 热锅下油，先翻炒笋2分钟左右，中间加点盐，再倒入蛋液翻匀；（盐不用太多，蛋液里也有盐了）
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4. 适时出锅；