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韭菜苔肉丝炒茶干
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乄续约这一段情侯
在屯溪老街买的茶干,非常筋道有嚼劲,越嚼越香的那种
在徽州,当地人都用野芹菜或鸭板菜来素炒茶干,在帝都是找不到这些鲜美的野菜了,只好用正当季的韭菜苔来配它,大掌柜又是个肉食动物,就把这道菜变成荤的啦,敲好吃敲下饭的,又很快手,小伙伴们快快做起来
食材
韭菜苔
250克
茶干
12片
肉丝
适量
黄酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
适量
步骤
  • 1. 韭菜苔摘去老茎,洗净,切寸断
  • 2. 茶干是这个样子滴
  • 3. 切成细条,切的时候就能感觉出它们多筋道,刀都是弹起来的
  • 4. 肉丝备好,我用的是五花肉,前尖肉梅花肉更好
  • 5. 热锅凉油放入肉丝煸炒至变色
  • 6. 放入韭菜苔煸炒
  • 7. 烹入黄酒,炒匀
  • 8. 放入老抽,炒匀
  • 9. 可以适当点一些清水防止巴锅,放入适量盐炒匀
  • 10. 放入茶干和适量清水,中小火,炒匀之后稍微煮一煮,把茶干的在味道煮出来,煮至茶干变软韭菜苔入味,出锅前加入少许生抽提鲜
  • 11. 出锅!一道健康美味下饭的快手菜就做好了,快来尝一尝!
小贴士
1.韭菜苔一定要把老茎摘去再切寸断,口感才会好,要不就跟吃草似的
2.茶干买不到的话替换成香干或者豆皮,就是口感没有茶干那么筋道,用香干的话适当减量,用不了12片那么多了,150克左右即可
3.炒制过程中要适量添加清水,一方面不会干锅,一方面可以把茶干的味道煮出来
4.只在韭菜苔里放盐,而且不要放太多,放入茶干后就千!万!不!要!再放盐了!但如果您用的是没有咸味的酱干和豆皮,就可以适当再加点盐了
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