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茄汁时蔬打卤面
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谋怪手访涎
七八种蔬菜丁，三四种杂粮面
烩成这一碗打卤面营养、饱腹又满足
（3人份菜谱）
食材
和面用料
适量
白面
160g
黄豆面
10g
荞麦面
10g
小米面
10g
玉米面
10g
盐
1g
鸡蛋
1颗
凉水
80g
打卤用料
适量
油
适量
西红柿
2-3个（或蕃茄酱3汤勺）
洋葱丁
半把
青椒丁
半把
芹菜丁
半把
胡萝卜丁
1把
豌豆粒
1把
杏鲍菇丁
1/4个（约2把）
西葫芦丁
1/4个（约2把）
圆白菜丁
3片叶
蚝油
1汤勺
老抽
1汤勺
黑胡椒
10拧
料酒
2汤勺
淀粉水
半碗
步骤
  • 1. 将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）
  • 2. 醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
  • 3. 西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
  • 4. 锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
  • 5. 蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
  • 6. 下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
  • 7. 先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁
  • 8. 用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘
  • 9. 上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
  • 10. 切成均匀细条
  • 11. 在面板上抖散
  • 12. 水开下面
  • 13. 自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
  • 14. 盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
小贴士
封面和最后一图中的卤是加了牛肉馅儿的，油热先下肉馅儿，中火煸干煸香，烹料酒，热后下蔬菜丁，步骤就一样了。
另外，最好新鲜西红柿和番茄酱各一半，菜谱中所示的番茄酱是自家种的柿子熬煮成的，只用西红柿的话需要加点糖调味。
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