紫薯泥蛋糕卷（无奶油版）
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森眸暖光
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食材
蛋黄
4个
玉米油
35克
纯牛奶
60克
低筋面粉
55克
蛋白
4个
细白砂糖
50克
柠檬汁
几滴
紫薯陷制作：
适量
紫薯一个
去皮后大概250克，高压锅蒸熟，蒸的时候盖上盖子
细砂糖
40克（给宝宝吃糖可再减少）
炼乳
20克（可加或不加，给宝宝吃可以不加）
步骤
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1. 蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水盆里，蛋黄用手动打蛋器打散 -
2. 蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
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3. 再加入牛奶，搅拌均匀
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4. 筛入低粉，Z字形搅拌均匀，至无颗粒粉
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5. 蛋白中加入三分之一糖，用电动打蛋器高速打，打到出现大鱼眼泡
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6. 再加入二分之一糖，高速打到出现细鱼眼泡
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7. 高速打到很细腻时转低速打，到底出现纹理，打蛋器提起后出现弯钩就好，不要打过头
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8. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，上下翻拌的方式搅拌均匀
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9. 把搅拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜里，再用上下翻拌的方式搅拌均匀
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10. 倒入到28*28cm的方形烤盘里（烤盘底下垫一张硅油纸），平整后震出大气泡，放入到预热好的烤箱里
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11. 上下管165度烤23分钟，烤到剩十分钟的时候，上管调到150度
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12. 出炉，凉了后撕掉硅油纸，反面抹上紫薯泥，卷起来
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13. 用锯齿刀切，切一块要擦干净再切第二块
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