1. 选用肉质比较干(俗称柴)的大鱼身子肉。我选用的是十来斤的草鱼段。这种鱼炖汤很难吃，适合红烧或者煎炒。切成大小厚薄尽量均匀的块。洗净沥干水分，料酒、生抽、老抽按照2:2:1的比例调整成汁，加入适量盐(有生抽和老抽调味，盐可以少一点)，少许胡椒粉，适量姜丝，如果鱼的腥味很重可加一点白醋。将鱼块醮汁均匀后放入腌制两到三个小时。

2. 沥去腌出的血水。将腌好的鱼块拿出风干半天以上(也可放入冰箱冷藏)。另外我还尝试了每次腌制一整条鱼的肉块，再将腌好的鱼块按每餐份量分装后放入冰箱冷冻，每次做这道菜的时候取出煎炒。

3. 起油锅。油热后放入鱼块煎至表面金黄色即可捞出控油。

4. 留底油炒香青红辣椒丁、大蒜丁、生姜丁

5. 依次放入辣椒粒、大蒜粒、生姜粒。

6. 放入煎好的鱼块，用锅铲轻轻按压铲碎，择出鱼骨和大刺，与炒香的作料拌匀。

7. 把炒好的鱼末铲去锅的一边，放入切成丝的紫苏叶，翻炒片刻，变色后与鱼末拌匀即可出锅装盘食用。

8. 我做的这道菜。