1、鸡肉我一般选用鸡腿肉，比较鲜嫩好打理。懒得斩骨啃骨，可以拿大剪刀两把就把骨头给拆～
2、喜欢汤汁多的可以加到完全没过食材，勉强没过的话，基本上焖完汁水就已经收的差不多了。
3、一般来说豆瓣酱和酱油的咸度是够了，所以最后是否加盐补味可以尝一尝再决定。当然其他的味道也是可以尝着放的，中餐就是要多尝，去找到适合的味道。
————题外
花椒按以前习惯都是第一步和豆瓣酱一起炒料，用量都是一大把一大把的。做久了后觉得花椒的麻和醋的酸一样，是会随着加热挥发的，放那么多大部分都是被挥发浪费掉了，反而是到最后来加能达到量半功倍的效果。