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翡翠白菜卷—太太乐鲜鸡汁
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慈祥contrast
一次偶然，吃到一个大厨现场直播做的菜肉豆腐白菜卷，很佩服他怎么可以把非常非常家常的食材，做得那么美味精致…
食材
白菜叶
4～5片
肉末
100克
盐卤老豆腐
100克
香菇
4个
荠菜末
100克
盐
3～4克
李锦记生抽
8～10克
太太乐鲜鸡汁
2滴
糖
5～8克
食用油
5克
葱姜汁
20克
白胡椒粉
适量
芝麻香油
适量
淀粉
2小勺
番茄
2个
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 大白菜洗净，去掉较硬的白菜帮，取较软的叶子部分，开水锅里焯一下，烫软就好，不用煮开，出锅用凉水冲一下备用。
  • 3. 香菇切碎，锅里倒少许油，煸炒出香味出锅，中间放一点点盐。干香菇泡发的，煸炒出香味再加少许水焖煮一会儿出锅，放凉备用。
  • 4. 肉末放大盆里，（我是放在炒菜的锅里，这样拌馅儿方便）加一滴太太乐鲜鸡汁葱姜汁盐生抽，用手反复抓匀，摔几下，看肉末充分吸收水分，弹弹的状态即可。
  • 5. 然后加入荠菜末拌匀，香菇豆腐，老豆腐不用切，直接用手捻碎，这样子比较容易入味，这时可以撒点胡椒粉，加点芝麻香油，继续用手拌匀。
  • 6. 这是拌好了的馅料，静置一会儿。
  • 7. 可以开始包了，取烫软的白菜叶，破了的也没关系，可以用小碎片补上，放入馅料，卷卷包起来就好。
  • 8. 这是包好的样子。
  • 9. 完成后，放入蒸锅隔水蒸，中大火，上汽后5～7分钟就好。
  • 10. 下面做勾芡汤汁：取一不粘锅，倒入蒸出来的汤汁，加一滴太太乐鲜鸡汁，生抽盐糖煮开。
  • 11. 淀粉加一点点水调匀，倒入锅中勾芡煮开，关火，撒点胡椒粉，加点芝麻香油拌匀（勾芡后加点油，可以提亮提味）。
  • 12. 这时我用的是“适盒多功能料理锅”的平底锅，中火加热，倒入一点点油，码上事先切好的番茄片，再排上白菜卷，倒入做好的勾芡汤汁，盖上盖子焖煮一会儿，白菜卷融入酸酸甜甜的番茄汁，你试试就知道有多好吃了…^_^
  • 13. 完成后，连锅端上桌，暖暖的，好看又美味的翡翠白菜卷就可以开吃啦！
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