事先蒸面一是为了让面略微成熟，蒸好一定要把面放案板上摊开，把水汽散一散，焖的时候水也不要多放，这样焖出来的面才干松好吃。
扁豆和面的比例很重要，是扁豆2份：面条1份，一定要扁豆多才好吃。
筷子的应用很重要，一手拿一根，左右手配合把面挑散，防止粘连。
这道面是放了五花肉的，夏天还可以焖素面，更加爽口，而且放冷了也好吃，我个人更喜欢素的，夏天的时候再配上一锅绿豆汤，就是北京最典型的居家做法。