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扁豆焖面
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““扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!现在各种调味品非常齐全,在制作这道面食的时候,如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料,那味道又会平添了更加诱人的香味,呵呵!
蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货,贵一些的味道就是不一样,我的经验是,便宜的绝对不能买,里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂,其实,商家没用啥鲜蚝和鲍鱼,我猜,顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水,呵呵!您不信就贵贱各买一瓶尝一尝,傻子都能尝出它的好坏。
上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的,无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美,去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油,和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下,味道差了很多,还是朋友送我的味道好。现在市场上出售的蚝油,我感觉,还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以。好了,评价至此打住,否则该挨板儿砖了,呵呵!
我国黄河流域一带人们有一习俗,叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”,如我没记错的话,今年好像中伏二十天,那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧。这也是今年第二次做这道面食,由于每天换着花样的来调剂一日三餐,把很多好吃的东西也会忘记,但想起来就会逗出你的馋虫,为了解馋赶紧开练,这道面食的主要做法如下;”*
时间: 10分钟内
食材
扁豆
250克
五花肉
100克
细鸡蛋面
250克
10克
5克
10克
花椒
5克
八角
1个
蚝油
10克
老抽
5克
鸡粉
2克
胡椒粉
0.5克
1克
东谷酱油
10克
步骤
  • 1. 将豆角洗净切丝,五花肉切条,葱姜切片,蒜切末。
  • 2. 将面条抖干面粉放入上汽蒸锅蒸熟备用
  • 3. 锅内倒入油烧热,姜切好的扁豆丝过油炸干水分倒出备用
  • 4. 锅内倒入油烧热,放入花椒、八角炸香,过滤出香料,放入葱姜、五花肉煸香,后倒入豆角丝翻炒均匀加入调味料调味。加入热水,水开后加入蒸熟的面条,铺平盖盖焖10分钟收汁撒入蒜末出锅即可。
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