首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>扁豆焖面（老北京 小时候的味道）
扁豆焖面（老北京 小时候的味道）
12.6万热度
65收藏
收藏
|
分享
绿豆crash
老北京爱吃《扁豆焖面》，在我记忆中，从小就吃，但是没有做过，今天尝试一下，没想到做的还真好吃，面条是我用手工压面机自己压的，吃起来真的有小时候的味道呢，比外面买的切面更有家的味道！手工压面的制作过程在我的菜谱里，朋友们可以借鉴。
时间: 1-2小时
食材
手工面条
500g
扁豆
500g
油
30g
盐
5g
糖
10g
老抽
5g
生抽
10g
香油
5ml
蒜
6瓣
醋
15ml
步骤
  • 1. 扁豆，洗干净择好。面条，和面压面。蒜先用两瓣切成片，用来炝锅。
  • 2. 热锅，凉油，先用蒜片炝锅。
  • 3. 蒜出香味，扁豆下锅。
  • 4. 煸炒几分钟，扁豆变色，放少量盐，加2勺素肉酱（这个朋友们可以不放），继续煸炒
  • 5. 在扁豆继续煸炒的时候，来处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。
  • 6. 面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。
  • 7. 加水，水的位置不要超过扁豆。水加好后，盖上锅盖，开锅后，转小火，慢慢收汤。
  • 8. 现在在做调料。把老抽、生抽、醋、白糖、盐、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一个碗里，加适量凉白开水，搅拌均匀，待用。
  • 9. 直到锅里的水完全收干，用筷子挑几下，让扁豆和面条挑均匀。现在可以看得出来，面条没有粘连在一起，而且干干的（建议大家都自己压面或是手擀面，干净卫生口感好）。
小贴士
1.在扁豆继续煸炒的时候，可以处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。2.面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。3.加水，水的位置不要超过扁豆。4.我做的这个菜谱是两人份，朋友们根据人数和饭量，以及咸淡味儿增减材料吧
这道菜的其他做法

豆腐脑（上海版—小时候的味道）

15收藏
31.1万热度

传统炖带鱼（小时候的味道）

44收藏
10.4万热度

好吃到爆的蜜汁豆干（小时候的味道）

187收藏
1.5万热度

香椿辣子（小时候的味道）家乡菜

28收藏
14万热度

小米锅巴（小时候的味道）

43收藏
9.8万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

排毒养颜芹菜梨汁

33收藏
696.5万热度

纯素馅饺子

855收藏
507.1万热度

【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲

131收藏
402.3万热度

猴头菇养胃汤

55收藏
230.5万热度

炸油条

112收藏
195.5万热度
相关菜谱