1、牛尾用量要足，不然汤味不浓。当然如果喜欢萝卜清辣的味道牛尾可以少加。
2、牛尾中的血水比其它肉类多，一定要泡够时间，不然焯水也要尽量焯出浮沫，以免影响汤色和味道。
3、焯水时也可加入黄酒，比料酒浓厚。
4、炖汤时先加入凉水，能更好的从食材中提出味道，再加水一定要加热水。
5、粉丝不要炖得太烂，汤锅离火还有温度，可以再加热粉丝。
6、我是碘盐先加的支持者。这个混乱补碘的时代，特别是大连人，还是应该先放盐以将多余碘蒸发掉。