麻辣凉拌鸡肉
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燕杀戮横行
标准的川式凉拌菜,这种凉拌菜当然不止鸡肉,还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。
一定要用鸡汤,精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着,就是最关键汤汁的前身啊。
豆瓣酱加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。
唉油,我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。
辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。
一定要用鸡汤,精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着,就是最关键汤汁的前身啊。
豆瓣酱加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。
唉油,我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。
辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。
食材
鸡汤
3碗
花椒末
1-2小勺
鸡腿肉
1000克
老姜
1块
郫县豆瓣酱
2大勺
甜面酱
30克
白糖
8小勺
辣椒油
较多
白芝麻
适量
盐
适量
胡椒末
1/2小勺
步骤
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1. 鸡腿加拍烂的老姜,煮20分钟左右
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2. 鸡腿肉剁小块,待用。煮鸡的汤汁留着待用
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3. 锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
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4. 加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末
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5. 大火煮沸后,小火10分钟熬制
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6. 将汤汁过滤后倒入鸡肉块中,把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉,以免影响口感
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7. 再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻
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8. 拌均匀就可以了
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