人人都爱的麻辣凉拌鸡爪
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飞囄红丸很贵吗
偶然从朋友那get到的麻辣鸡爪的方子,自从会做了这道鸡爪,身边的同事朋友家人,对我的厨艺更是刮目相看了,哈哈哈哈……反正好吃不止一点点,过年更是必备零食
食材
鸡爪
2斤
姜
4片
料酒
适量
花椒
适量(大概五十粒左右)
蒜
三大头
八角
6个
桂皮
3个
小米椒
30-40个
冰糖
2粒
一品鲜酱油
200ml(这个酱油必不可少)
陈醋
30-50ml
步骤
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1. 买来的鸡爪,洗净剪去指甲
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2. 剁成2半
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3. 冷水放入鸡爪,姜片几片
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4. 加入少许料酒
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5. 加入花椒十几粒
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6. 盖上锅盖煮,煮开后就打开锅盖煮,要不然容易扑锅
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7. 我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以,如果鸡爪大或者多的话,建议煮个七八分钟,如果时间煮的太长的话会没嚼劲的,煮好后再关火焖五分钟就行了
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8. 煮好后立即放入自来水中冲凉,把花椒,姜片挑出来丢弃,一直冷水冲,如果是夏天做的话建议备好一盆冰水,放入冰水中泡三十分钟,这样才可以保证鸡爪的脆
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9. 因为不用放冰水,所以我是冷水冲完后继续再纯净水下继续冲洗,因为毕竟要直接吃的,自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服,冲完后放一边沥干水份
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10. 准备姜末(少量)、蒜末、小米椒碎(喜辣多放点,我放的这个量其实挺辣)、花椒(喜麻多放点,反正我放的这个量,50粒左右两斤鸡爪正好)、八角、桂皮,冰糖
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11. 再备一品鲜酱油200ml(这个酱油必不可少,量也不要少)陈醋的话,如果喜欢酸一点就多放点,我是大概30ml左右,正好
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12. 锅中放油,放入除冰糖外的料炒香
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13. 再加入一品鲜酱油和醋煮开
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14. 煮开后即可关火
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15. 再加入冰糖,看,这些料是不是超级漂亮,嘿嘿。等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了
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16. 看,拌匀就可以了,期间每两小时就拌一次,让鸡爪更入味
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17. 时间越长,鸡爪更入味,过夜之后再吃那味道真的不会让你失望
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18. 看,这个就是浸泡过夜的,颜色都更深了,味道更不用说了
小贴士
这个鸡爪全程是不需要放盐的,所以必不可少的就是海天的这个一品鲜酱油,量的话就是一斤100毫升,两斤200毫升这样换算,五斤正好一瓶的量。还有,煮好的料一定要晾凉再跟鸡爪拌一起,做之前呢,一定要把料都买齐,味道保证不会让你失望
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