拌麻辣猪皮丝
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坁美丽的谎言奚的
Q弹麻辣鲜香的下酒小菜
食材
猪肉皮
半斤
大葱
半根
精盐
适量
味精(不喜可不放)
少许
辣椒面
适量
食用油
适量
花椒粒
适量
步骤
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1. 猪肉皮用刀刮净毛根,我家买回的猪皮,都是用小镊子拔干净猪毛的;
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2. 处理干净的猪皮,放入锅内,加入凉水烧开,撇去血沫,再改小火使其微开,煮七成熟(大概30多分钟,视肉皮老嫩可长可短),捞在凉水盆内,用刀片去肉皮上的肥膘肉,再改刀将肉皮片成薄片,切成细丝。
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3. 辣椒面放入碗内,用少许温水将辣椒面拌湿,我还加了一撮芝麻。油倒入锅内,烧至冒烟,再用手勺将热油分次加入辣椒面内,边加边用勺子搅拌,使辣椒受热均匀,炸成红油。
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4. 花椒放入炒锅内,用小火将其炒至干香发脆,倒在案板上,擀压成面。
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5. 大葱切成细丝,放入肉皮丝内,加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。当然山西人还会加一勺老陈醋的,不喜欢吃醋可不加。
小贴士
辣椒油、花椒面可做多一些,视口味习惯拌食。剩余的下次做凉拌菜可用。
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