草原羊杂汤
8.3万热度
14收藏
收藏
|
杢德彪西塞罗本西
来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。
食材
羊杂
200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）
土豆条
20克
葱花
10克，或大葱
新疆辣椒面
6克
干姜面
0.5克
花椒面
0.5克
酱油
两勺
醋
一勺
盐
3克
蒜末
5克
姜末
2克
步骤
-
1. 先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫 -
2. 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净
-
3. 将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开
-
4. 煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火
-
5. 羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡
-
6. 将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用
-
7. 锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放
-
8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味
-
9. 放入葱丝，蒜片继续翻炒
-
10. 此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
-
11. 最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀
-
12. 放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾
-
13. 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅
-
这道菜的其他做法
-
大西北【草原羊杂汤】
85收藏7.3万热度 -
清炖羊杂汤
111收藏2.4万热度 -
羊杂汤
164收藏2.3万热度 -
羊杂汤
190收藏4.6万热度 -
羊杂汤
128收藏7.2万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
酸辣土豆丝
68收藏252.8万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度