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羊杂汤
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顾留芳Fffff
羊杂汤本是一道清真小吃,对于老北京来说,也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高,但其材料的多样化及不同的口感,也同样让人着迷。因着羊杂数量不多,所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了,但对于不在附近住的人来说,想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店,也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了,甭管早中晚,天天爆棚,想吃他家的清真美食,要么早去,要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿,才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊,只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们,看似简单的羊杂碎汤,虽不及阳春白雪般地誉满全球,但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂,说白了就是羊的下水,包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净,放调料煮熟,再切小块,配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中,这汤一冲下去,呵!这味道真是没治了!再撒一把香菜,爱食辣的,再舀上一勺半勺的辣椒红油,您就开吃吧!对了,再来个芝麻烧饼,您这一顿饭食就解决了。现如今,在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧!
时间: 10-30分钟
食材
羊肝
一块
羊肚
一块
羊肺
一块
羊心
一块
羊肠
一段
芝麻酱
两大勺
芝麻酱用盐
适量
凉开水
适量
大蒜
数瓣
干红辣椒
数个
辣椒用油
100克
白芝麻
一撮
香菜
一棵
羊杂汤用盐
适量
步骤
  • 1. 买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血
  • 2. 切片、切段,备用
  • 3. 半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理
  • 4. 芝麻酱两大勺,入碗中
  • 5. 分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
  • 6. 大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
  • 7. 干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
  • 8. 锅中放油,待油有些冒烟时,关火
  • 9. 晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
  • 10. 香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
  • 11. 羊杂也煮好了,加入适量盐
  • 12. 将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
  • 13. 好香
  • 14. 好香
  • 15. 好香
小贴士
买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍,去除掉不好的部位及杂质;芝麻酱一定不能缺少;大蒜末非常提味。
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