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美味的加州八珍泡脚鸡爪凤爪
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灭绝师太liner
和店里卖的味道一个样。现在店里卖40多一斤。自己做成本才十多块。一次做个一两斤吃个过瘾。。
食材
鸡爪
500G
蒜米
170G
辣椒
适量
冷水
一大盆
冰块
适量
花生油
两勺
生抽
六勺-七勺
老抽
一勺
蚝油
一勺半
芝麻油
半勺
陈醋
半勺
糖
一勺半
花椒油
一勺
姜
三片
料酒
一勺
步骤
  • 1. 鸡脚洗干净，破开一半，备用
  • 2. 冷水入锅，加上姜片烧开。水开了就关火。不要煮过头了，煮久就不好吃了。
  • 3. 煮鸡脚的过程中，冷水分两大碗准备好。最好不要用生水。水越冷越好，加几块冰块进去可以达到很好的效果。
  • 4. 煮鸡脚处理的泡泡给撇掉。
  • 5. 煮好的鸡脚先冷水冲洗一遍。然后泡进其中一个盆里。一个个把鸡脚上的胶状物搓掉。然后放进另一个盆里泡这。全部洗好后泡在冷水里大概十分钟左右。
  • 6. 把辣椒和蒜用搅拌机搅拌好。先放辣椒搅拌。然后再放蒜。因为蒜不用太碎。这次绞得偏碎了一些。
  • 7. 辣蒜沫放进一个准备好的容器里。然后倒进花生油，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，陈醋，花椒油，糖，料酒。混合均匀，再放进准备好的鸡脚混合均匀
  • 8. 混合好的鸡脚盖上盖子。放进冰箱冷藏12个小时左右。期间可以的话久不久翻一下。
  • 9. 12小时后均匀入味上色之后就可以吃了。
小贴士
第一次做味道有可能把握不好，可能偏淡或者偏咸。把握好生抽的用量就好了。每个牌子的生抽有一定区别。
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